海鲜汁是以海带、贻贝等海鲜为原料，采用科学方法制成的一种调味品。适合烹饪各种菜肴的调味品，甜咸适中，味道浓稠，多种美味。加工海鲜汁要准备好海带、贻贝、糖、盐、味精、白糖、黄酒等原料。生产设备需要不锈钢夹层锅、不锈钢搅拌罐、不锈钢胶体磨。

胶体磨加工海鲜汁方法如

1、将海带放入不锈钢夹层锅中蒸30-40分钟，然后清洗干净，切碎，加水放入胶体磨中打浆过筛。向过筛后的浆液中加入碳酸钠调节pH值至8-8.5，在夹层锅中煮沸2小时，过120目筛，用白醋中和pH值至7.0，加入适量黄酒，浓缩至原料重量的10倍，在浓缩汁中加入10%的盐和5%的酱油，搅拌混合均匀，制成风味酱油；

2、将原料河蚌洗净，用清水浸泡1小时，换水去异味，然后加入原料重量8倍的水，煮沸3小时，用120目筛过滤，滤液为原料重量的3倍，加入滤液10%的盐搅拌均匀；

3、将煮好的贻贝用绞肉机研磨称重，加入0.5倍的水和0.6倍的20%盐酸溶液，在不锈钢搅拌罐中水解10-12小时，冷却至40左右，用碳酸钠中和pH至6.4左右，加热至沸腾，过滤，滤液即为贻贝水解液；

4、将淡菜煮汁、淡菜水解液、调味酱油、食盐、增香剂、增稠剂、淀粉按配方称重，混合搅拌均匀。砂糖称重后加入少量水，熬糖色。混合汁加热至沸后与糖色混合、搅匀，最后加入味精、白醋、黄酒、防腐剂，搅拌均匀即可；

5、将制备好的海鲜汁通过卧式胶体磨进行均质，达到组织均匀的目的；

6、均质后的海鲜汁加热至85～90℃，保温20～30分钟就制作完成了。